A+ A A-

Yuzu - japoński skarb zimowy

Oceń ten artykuł
(2 głosów)
Drzewko yuzu w Tokio podczas rekordowych opadów śniegu 8 lutego Drzewko yuzu w Tokio podczas rekordowych opadów śniegu 8 lutego fot. Fabiola Tsugami
Yuzu to jeden z oryginalnych japońskich owoców cytrusowych, obok dekopon, kiyomi, iyokan, ponkan, sudachi, amanatsu, kabosu, kinkan, itp. Pochodzi, jak większość japońskich cytrusów, z Chin, choć muszę przyznać, że podczas ośmioletniego pobytu za Wielkim Murem ani razu nie spotkałam się z żadnych z tych owoców. Być może dlatego, że mieszkałam na północy kraju w Pekinie i Tianjinie, a na subtropikalne południe tylko podróżowałam.

Yuzu został sprowadzony do Japonii i Korei z Państwa Środka w okresie dynastii Tang (618 – 907), która uważana jest za najświetniejszy okres dawnej kultury chińskiej. Po japońsku yuzu zapisuje się znakami 柚子, ale po chińsku 柚子, czytane yòuzi, oznacza pomelo. Natomiast yuzu po chińsku nazywa się xiāngchéng i zapisywane jest znakami 香橙, które oznaczają tyle co pachnąca pomarańcza.

Owoce yuzu są bardzo cenione nie tylko z uwagi na niepowtarzalny aromat, ale także dlatego, iż zawierają trzykrotnie więcej witaminy C niż cytryny. Ich wielkimi fanami są tak znani mistrzowie gotowania jak Jamie Oliver i Nigel Slater. W kuchni japońskiej yuzu wykorzystywane jest przede wszystkim w postaci skórki, którą dodaje się na przykład do wytrawnego budyniu jajecznego chawanmushi, zup typu suimono, kiszonek tsukemono czy deserów.

Z własnych eksperymentów kulinarnych – bo w kuchni tak jak i w podróżach idę na żywioł bez przewodników – polecam dodanie startej skórki yuzu do matcha tiramisu – wersja z zieloną herbatą zamiast kakao i koniecznie z wiśniówką do naprocentowania herbatników. Drugi przepis pewnik to smażony ryż z podwędzoną makrelą, jajkiem, groszkiem i posypany startą skórką tego owocu. Nalewkę na bazie yuzu i miodu dopiero będę testować, ale też zachęcam do eksperymentu. Dla abstynentów zamiast alkoholu shōchū (焼酎) może być herbata – też wyśmienita mikstura.

Owoce yuzu stosuje się również w Japonii zimą do rozgrzewającej kąpieli, zwanej yuzuyu lub yuzuburo (ゆず湯;ゆず風呂). Cytrusowa kąpiel wydaje się być obowiązkowa zwłaszcza w okresie noworocznym oshōgatsu. Do wanny wrzuca się owoce w całości lub przekrojone na pół dla intensywniejszego aromatu czy w celu inhalacji olejków eterycznych.
Yuzuburo fot. ze strony Kinosaki HotspringYuzuburo fot. ze strony Kinosaki Hotspring

Skomentuj

Upewnij się że wypełniłeś wymagane informacje w polach oznaczonych (*).
Podstawowy kod HTML jest dozwolony.

© 2010 Polonia.JP

Logowanie lub Rejestracja

Zaloguj się